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      中新社四川分社正文

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      四川古藺:古法制作軟萩粑 其樂融融迎春天
      2022年03月08日 11:24 來源:中國新聞網 編輯:曹惠君

      制作軟萩粑!〔塘 攝

      舂打粑粑!〔塘 攝

      制作軟萩粑!〔塘 攝

      做好的軟萩粑!〔塘 攝

      攪拌餡料!〔塘 攝

      制作軟萩粑! 羅盼 攝

      制作軟萩粑! 羅盼 攝

      采摘軟萩草! 羅盼 攝

        在四川省瀘州市古藺縣大寨苗族鄉,苗鄉兒女們有制作軟萩粑迎接春天的習俗。今年,古藺縣苗家阿媽楊太珍邀請了同鄉苗族同胞熊春花和楊剛,一起來做這道春季時鮮美食。

        首先,將軟萩草采摘回去,然后將糯米與軟萩草充分攪拌混合后放入蒸籠大火蒸制。舂打粑粑,是制作這道美食最為關鍵的一步。半個小時后,將蒸好的軟萩草和糯米趁熱放入石臼里反復舂打,恰到好處的舂打會讓軟萩粑更加清香軟糯,是采用古法制作與機器生產最明顯的“區分點”。10多分鐘后,糯米與軟萩草已充分融合,變成了一個深綠色的糯米團子。隨后再將團子揉成十來個小圓餅,依次放進簸箕里,均勻裹上糯米粉準備煎制。小火將鐵鍋燒熱,沿著鍋邊淋一圈薄薄的菜籽油,將軟萩粑平貼在鍋里,煎至兩面泛黃便可起鍋。煎好的粑粑松黃油亮,表皮酥脆,內里糯軟,吃上一口,滿是春天的味道。

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